Ingredientes para 2 porções:
500 gr rojões de porco ibérico
600 gr batata agria
Qb pimenta
Qb pimentão doce
Qb alho picado
Qb azeite
100 ml vinho branco
Gel de pimentos:
1 pimento vermelho assado
50 ml azeite
20 ml vinagre de vinho branco
Qb sal fino
Molho verde:
1 cebola pequena descascada
Qb salsa
Qb coentros
Qb orégãos secos
1 malagueta pequena
Qb sal
50 ml azeite
20 ml vinagre
1 cubo de gelo
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, alho e pimentão doce. Reserve no frio de preferência de um dia para o outro Descasque as batatas e corte em cubos grosseiros, lave por várias águas e deixe em água com gelo durante 1 hora.
Para o gel de pimentos coloque todos os ingredientes no copo misturador e triture até obter um gel homogéneo. Reserve no frio.
Para o molho verde o processo é igual, basta triturar todos os ingredientes e reservar no frio.
Retire as batatas da água e seque com papel de cozinha ou com um pano. Faça uma primeira fritura a 150C e uma segunda a 180C até ficarem douradas e crocantes.
Coloque azeite num tacho e frite os rojões. Retire a carne e adicione o vinho branco, deixe cozinhar para formar um molho, volte a juntar os rojões e envolva no molho.
Coloque as batatas num prato, adicione os rojões e um pouco do molho. Regue com molho verde e gel de pimentos.
Bom apetite.
